该菜肴是配以龙井茶的嫩芽烹制而成，是富有杭州地方特色的名菜。

虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。